Kremet tomatrisotto med pastinakk – perfekt for en rolig kveld hjemme

Noen retter er laget for å roe tempoet litt. For å stå ved kjøkkenbenken med et glass vin, røre i gryta og bare være til stede.

Oppskriften på denne kremete tomatrisottoen med pastinakk er hentet fra den prisvinnende kokeboken Bord for to, signert Andreas Offenberg og Fredrikke Gullbekk bak @detserveres.

Boken handler om hvordan måltider kan bli små pusterom i hverdagen , og hvordan mat kan skape nærhet uten at det trenger å være komplisert.

Som forfatterne selv skriver: «Vi har ikke bare samlet våre favorittoppskrifter, men også refleksjoner og tanker om hvordan matlaging og måltidene kan pleie relasjoner og kjærligheten.»

Resultatet er akkurat slike retter som denne: enkelt, varmt og personlig , perfekt både til hverdag og helg.

Oppskrift: Tomat- og parmesanrisotto med pastinakk

Til 2 personer

En fyldig risotto med dyp tomatsmak og lett sødme fra pastinakk. Toppet med kremet ricotta og balsamico som løfter hele retten.

Du trenger:

• 5 dl kyllingkraft
• 400 g cherrytomater på boks
• 1 parmesanskalk
• 125 g pastinakk
• 1 sjalottløk
• 1 neve frisk rosmarin
• 2 ss olivenolje
• 2 dl risottoris
• 1 dl hvitvin
• 40 g revet parmesan
• 50 g smør
• 125 g ricotta
• 1 ss balsamico
• salt og pepper

Fremgangsmåte:

1. Lag buljongen: Varm opp kyllingkraften sammen med cherrytomatene og parmesanskalken. Mos tomatene lett med baksiden av en øse, og la det småkoke i 10–15 minutter.
2. Forbered grønnsakene: Skrell pastinakken og skjær den i små terninger. Finhakk sjalottløk og rosmarin.
3. Start risottoen: Varm olivenolje i en tykkbunnet kjele. Surr sjalottløk og pastinakk på middels varme til løken blir blank.
4. Tilsett ris: Ha i risottorisen og rosmarinen, og rør til risen begynner å bli lett gjennomsiktig.
5. Hell i vin: Tilsett hvitvinen og la den koke helt inn i risen.
6. Spe med buljong: Tilsett tomat- og parmesanbuljongen litt etter litt – start med et par øser. La det koke inn før du tilsetter mer, og rør jevnlig. Fortsett slik til all buljongen er tilsatt. Risen skal fortsatt ha litt tyggemotstand.
7. Avslutt risottoen: Når du tilsetter siste del av buljongen, trenger den ikke koke helt inn – det er viktig med litt væske igjen. Skru av varmen, rør inn parmesan og smør, legg på lokk og la risottoen hvile i 10 minutter. Smak til med salt og pepper.
8. Lag ricottakrem: Rør ricottaen luftig med en gaffel, og smak til med balsamico, salt og pepper.

Servering:

Fordel risottoen på to tallerkener. Topp med ricottakrem, frisk rosmarin, noen dråper balsamico og litt ekstra revet parmesan.

Meld deg på ELLEs nyhetsbrev!