Oppskrift på Oslos beste kanelboller

Deig

• 50 g gjær

• 160 g smør

• 5 dl melk

• 1/2 ts salt

• 1 dl sukker

• 1 ts malt kardemomme

• 13-14 dl hvetemel (ca.)

Fyll

• 175 g smør (mykt)

• 1 dl sukker

• 1 ss kanel

• 1 ss kardemomme

Pensling og pynt

• 1 sammenvispet egg

• Perlesukker

1. Lag deigen:
   
   Smuldre gjæren i en stor bolle. Smelt smøret, tilsett melken og varm blandingen til den er lunken (ca. 37 °C). Hell over gjæren og rør til den løses opp.

2. Tilsett salt, sukker, kardemomme og nesten alt hvetemelet. Elt til deigen er glatt og smidig. Dekk til med kjøkkenhåndkle og la heve i ca. 30 minutter.

3. Forvarm ovnen:
   
   Sett ovnen på 225 °C (eller 200 °C varmluft).

4. Lag fyllet:
   
   Bland sammen smør, sukker, kardemomme og kanel til en jevn smørkrem.

5. Form bollene:
   
   Ha deigen på lett melet bord og del den i to. Kjevle ut hver del til et rektangel (ca. 30×45 cm). Smør på fyllet.

6. Brett langsidene mot hverandre. Skjær deigen på tvers i ca. 2 cm brede strimler. Tøy og vri dem, og form til løse knuter. Legg på bakepapirkledd stekebrett.

7. Etterhev:
   
   Dekk med kjøkkenhåndkle og la bollene etterheve i ca. 30 minutter.

8. Pensle med egg og strø over perlesukker.

9. Stek midt i ovnen i 7–10 minutter, til de er gylne. Avkjøl på rist under et kjøkkenhåndkle.